ReceptenDe Eyserhalte keuken

Daslookpesto met brede pasta

Als het bos in Zuid-Limburg naar uien geurt, dan is het voorjaar! Onder de nog kale bomen komt de daslook tevoorschijn. Dat is voor chef-kok Marc Creusen van de Eyserhalte het signaal om een voorraadje in huis te halen. Via een teler, want zomaar plukken in de natuur kan niet. Daslook is een beschermde plant.

Alleen de jonge blaadjes worden in de keuken gebruikt, tegen de tijd dat de witte bloempjes op de plant verschijnen is het delicate er af. Vanwege die korte oogsttijd wordt bijna alle daslook eerst verwerkt, om dan pas in de winkel te verschijnen.

Meteen na de eerste aanvoer is dat daslooksoep. (Dagvers. Dus in de koelvitrine) Dat is ook het moment waarop Marc aan de daslookdressing begint. Lekker bij een frittata van asperges maar ook de smaakmaker bij een koude bonenschotel. In  alle gerechten eigenlijk, waarin u normaliter een knoflooksaus of –dressing zou gebruiken. Iets milder dan knoflook maar door het al toegevoegde lepeltje Limburgse mosterd rijk aan smaak.

En dan is er nog de daslookpesto. Heerlijk in een pasta. Gewoon spaghetti  koken en afgieten en dan, van het vuur af, een potje daslookpesto er door roeren. Beetje versgemalen peper en geraspte Parmezaanse kaas er over heen en klaar is ...!

Benodigdheden:

zout
200 gram brede pasta




0,5 dl Tosaanse olijfolie
witte peper uit de molen
1 potje daslookpesto




50 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram geraspte
parmezaanse kaas
50 gram geroosterde hazelnoten

Bereidingswijze:

Breng water met ruim zout aan de kook
Voeg de pasta toe
Kook deze beetgaar
Giet de pasta in een vergiet
Laat de pasta uitlekken
Doe deze terug in de pan
Meng op een laag vuur de olie erdoor
Breng op smaak met zout en peper
Spatel de daslookpesto erdoor


Presentatie:

Schep de pasta op een heet bord
Strooi de pijnboompitten, de kaas en de noten er over

   

Suggesties:

In plaats van de daslook-pesto kan men ook uitstekend de tomatenpesto toevoegen. Ook zijn alle andere vormen van pasta te gebruiken.

Note:
Heeft u wensen, laat het ons weten.   marc@eyserhalte.nl

Wijnadvies:

Pinot Grigio van het wijhuis 'Butussi'
€ 11.50 per fles.

 

Daslookpesto met brede pasta

Als het bos in Zuid-Limburg naar uien geurt, dan is het voorjaar!..

 

< vorig recept | volgend recept >

Terug naar het overzicht >

produkt
Daslookdressing
De daslookdressing wordt bereid van daslook die in de Limburgse bossen voor komt...

Lees meer >

Verse kruiden in pot
Ze zijn er weer! Verschillende soorten  bijzondere verse kruiden in pot.

Lees meer >

Bekijk alle produkten >